匠心守护三十年 这“块”豆腐不一般

说起豆腐

大家所熟知的是

↓

但在建水曲江镇东山

却隐藏着另一道别样滋味的豆腐

它采用压制豆腐过程中产生的原浆

放置发酵后形成的酸浆进行点制

现如今很多传统工艺都在失传

幸运的是

这个时代

仍有一些人不忘初心

坚持承接和发展传统工艺

守护原始味道

有着近30年制作酸浆豆腐经验的石美华

便是其中一位

从选材到制作完成

基本靠石美华一人手工完成

可别小看酸浆豆腐的制作

每一块成形的豆腐都要历经数道工序

其中包含的是几十年的经验和手感

一大早

石美华就忙着淘洗黄豆

为当天制作酸浆豆腐做准备

相对于石膏、卤水点豆腐

酸浆豆腐只采用水和大豆作为原料

可谓是原汤化原食

01

磨    浆

磨浆

是制作酸浆豆腐的第一步

在以前都是采用滤网过滤的方式进行浆渣分离

随着科学技术的发展

黄豆经过磨浆机的打磨后便自动将豆浆和豆渣分离开来

省时省力

02

大火熬煮

大火熬煮

把分离好的豆浆放入铁锅熬煮

这是最耗费体力的一项工作

石美华到如今还在使用柴火土灶熬煮

这样制作出来的豆腐更加软糯香甜

熬煮过程中不能搅拌

只能静静等待煮沸

这就需要对于火候有很好的掌握

一不小心就容易煮糊

03

酸浆点制

酸浆点制

这是制作酸浆豆腐最为关键的一步

熬煮完成后的豆浆

需要盛放到桶里静置两个多小时，

待滚烫的豆浆凉却后

再使用提前准备好的酸浆进行点制

凭借多年经验

石美华不需要任何测量仪器即可精确掌握酸浆的用量

点制好的豆浆继续静置

待完全凝固后即可进行下一步操作

04

压    制

凝固后的豆腐放入固定的模具

再使用木板进行压制

压制时间一天左右

压好的豆腐再分割成小块

分割好的豆腐再放置于阴凉位置

夏季需放置2-3天、冬季3-5天

经过时光的催化

酸浆豆腐的酸味不在

留下的只剩香甜和软糯

至此

香甜软糯可口的酸浆豆腐便制作完成

酸浆豆腐

口感软糯，绿色安全

成品豆腐只需按照个人喜好进行烹饪

烤

炖

炸

石美华家售卖的酸浆豆腐

还有一种独特吃法

炭火慢烤后的豆腐

用芭蕉叶盛放食用

真

香

浓郁的豆香味

带上一点芭蕉叶的清香

闻起就让人食欲大增

一块、五块、十块……

吃不够的老家味道

恋不尽的浓浓乡愁

石美华家地址：建水县曲江镇潘家营村